Butterschmalz oder Öl in einen Topf geben. Zwiebeln darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Das kann 15 Minuten bis zu einer halben Stunde dauern, aber es lohnt sich.
Tomatenmark und Gewürze dazugeben und kurz mitrösten. Mit Balsamico ablöschen. Fleischwürfel mit in den Topf geben und alles gut vermengen. Nun das Fleisch mit Wasser bedecken und das Ganze zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
Wenn das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt nochmal mit Salz abschmecken und nach Belieben mit Brot, Knödel oder Spätzle servieren.