Hefe mit dem Zucker in der Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Dann die Milch mit dem Mehl, den ausgekühlten Kartoffeln, Zucker, Eiern, Butter, Vanillezucker und Salz zu einem Teig kneten und zugedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt.
Den Teig zu einem 30x45 cm großen Rechteck ausrollen. Butter mit Zucker und Zimt vermengen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Dabei oben einen ca. 5 cm dicken Rand freilassen. Den Teig aufrollen.
Die Teigrolle in 12 gleich große Stücke (ca. 3 cm) schneiden. Am besten funktioniert es, indem man einen Zwirn unter den Teig schiebt, über der Rolle kreuzt und zusammenzieht.
Die Schnecken mit etwas Abstand in eine Backform geben und zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Die Zimtschnecken im vorgeheizten Backofen je nach Größe 20 Minuten backen.
Butter, Zucker, Schlagobers und Salz in eine Pfanne geben und 3 Minuten unter Umrühren kochen. dann die Masse in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Staubzucker, Vanillezucker und Milch hinzufügen und gut unterrühren. Die Glasur auf den noch heißen Zimtschnecken verteilen.